Pain

Les référents pour le pain sont Pascal Selot (pascal.selot@laposte.net) et Valérie Selot (valerieselot@msn.com ou 06 30 56 95 52).

Commande d’épicerie novembre 2022

Bruno Fleury nous propose une commande d’épicerie (bon de commande au format ods). La livraison se fera le mardi 22 novembre 2022.

Contrats pain pour la période d’octobre 2022 à septembre 2023

Deux boulangers, Mickaël Quissac et Bruno Fleury, nous fournissent du pain en alternance, chacun une semaine sur deux.

Message de Bruno Fleury le 19/11/2021 (bilan de l’année)

Notre activité à la ferme a peu évolué depuis l’année dernière et consiste principalement à transformer les céréales produites en farine et en pains fabriqués par Katia. Nous fournissons toujours de très nombreuses AMAP en région parisienne ; et la vôtre, celle de Mandres est importante. Nous livrons actuellement 40 pains tous les 15 jours, c’est à peu près le même nombre que la saison précédente.

Pas trop de soucis cette année, mais nous avons été assez fatigués par les restrictions imposées : couvre feu qui obligeait Katia à travailler la nuit et maintenant ce pass discriminatoire. Tout cela n’est pas motivant, et en attendant de voir comment cela va évoluer, le projet d’agrandissement du fournil et de la meunerie est suspendu !

Sinon, la saison a été plutôt favorable pour les cultures, ce qui a permis d’avoir une récolte de céréales satisfaisante en quantité et en qualité, donc pas de soucis pour les pains cette année ! Mais les cultures de printemps et les couverts de légumineuses ont soufferts des excès de l’année (trop humide, puis trop sec fin août).
J’ai toujours mon cheptel de bovins Salers pour la vente directe de viande en caissette. Mais la demande est en baisse ce qui pose des questions pour la cohérence future de l’agriculture bio puisque la production céréalière et l’élevage sont liés, notamment à cause de l’azote, engrais naturel nécessaire pour le rendement.

Pour le partenariat avec votre AMAP, tout se passe bien. Merci à Pascal pour son aide, notamment avec les commandes de farines !

Et merci à tous pour votre soutien et pour les efforts que vous faites afin de préserver notre agriculture paysanne !

Bruno

Message de Mickaël Quissac le 28 juin 2020

Lettre ouverte à tous les adhérents Amap de Brunoy, Cesson, Corbeil-essonne, Dammarie les Lys, Mandres les Roses, Melun, Vaux le Pénil,
St Pierre du Perraye

Bonjour à toutes et tous,

Je vous remercie de prendre le temps de me lire, il est vrai que depuis 5 ans, ce n’est pas arrivé souvent.
La dernière fois, c’était il y a deux ans et demi quand j’eus été dans le besoin de mon véhicule.
Vous avez alors solidairement et, ou sympathiquement contribué fortement à améliorer ma situation économique de l’époque.

Ainsi, aujourd’hui, je suis fier de vous annoncer, que grâce a vous, les 167 familles et sûrement un peu plus, qui me faites confiance depuis presque 5 ans. Aujourd’hui j’ai la joie de devenir propriétaire de ma maison et de mon propre atelier de panification. Je vais ainsi m’installer dans la commune de Dammarie les Lys à côté de Melun.

Aussi, j’espère, (car beaucoup d’entre vous sont passé par là, ou y arriveront je leur souhaite un jour), que vous comprendrez que tout ces changements impliquent pas mal de frais d’installation, qui m’amènent à une augmentation de mes tarifs pour la saison prochaine. (0.50 cts/kg en moyenne)

Je vous souhaites plein de bons légumes et de belles distributions Amapiennes pour les années à venir.

Merci encore pour toutes ces années de confiance, à tous, ceux que je côtoie de près, de peu, de loin voir pas du tout.

Boulangèrement vôtre.

Mickaël.


Bruno et Katia FLEURY et leurs produits

Bruno Fleury est installé à Saint-Mars-Vieux-Maisons en Seine-et-Marne et produit différentes céréales. Il transforme lui-même ses céréales et Katia fabrique du pain.
Deux pains sont proposés à notre AMAP :

  • À l’épeautre , à partir de 50% de farine de blé et de 50% de farine de grand épeautre variété ancienne : 3€50 (4€67/kg)
  • 100% épeautres , à partir de 50% de farine de petit épeautre et de 50% de farine de grand épeautre variété ancienne : 4€50 (6€/kg)

Ces pains sont certifiés bio, au levain, farines complètes et pèsent 750 grammes environ.

Mickaël Quissac et ses produits

Mickaël Quissac est un jeune boulanger qui a travaillé en tant que salarié avec un paysan-boulanger installé à la Ferme du Reau, près de Moissy-Cramayel. Il est installé à son compte en tant qu’auto-entrepreneur.

Le blé bio qu’il utilise est cultivé par son ancien patron. Il fait presser le blé dans un moulin situé à Château-Landon et utilise un mélange de farines de type 65 et de type 120.

Les produits proposés : voir dans le contrat ci-dessus.